冬季健康飲食食譜

　　湯品功效：冬季多喝淮山片羊肉湯，可以有效養護脾胃，還對肺和腎有益處。

　　二、素炒三絲

　　準備材料：75克干冬菇，2個青椒，1根胡蘿卜，適量植物油、黃酒、鹽、水淀粉、鮮湯、白糖、麻油等。

　　烹飪方法：將干冬菇用溫水泡發，洗干凈，擰干里面的水，切成絲，將清洗干凈的青椒和胡蘿卜也切成絲。鍋內放入植物油燒熱，把冬菇絲、青椒絲和胡蘿卜絲放入鍋內爆炒，淋入黃酒，放糖，接著煸炒，倒入鮮湯、放鹽，等湯沸騰后放入味精，用水淀粉勾芡，淋麻油，盛盤出菜。

　　菜品功效：冬季多吃素炒三絲，可以潤燥去干，強腎護肝，對健康養生很有幫助。

　　三、核桃米粥

　　準備材料：50克核桃仁，60克大米。

　　烹飪方法：將大米淘干凈，把核桃仁洗干凈，一同放進鍋內，熬至粘稠即可，可以早晚飲用。

　　湯品功效：多喝核桃米粥，養神養心又健腦，適用于冬季腰膝酸軟、失眠健忘的亞健康人群，長期食用，延年益壽，強健身體。

　　冬季養生的滋補食譜

　　牛蒡排骨湯

　　原料：

　　排骨、牛蒡、黑木耳、姜片、料酒、鹽。

　　做法：

　　1、將排骨放入冷水鍋里煮開3分鐘后撈起洗去血沫;

　　2、牛蒡去皮切厚片，浸在滴入少許白醋的清水里防氧化變色;

　　3、黑木耳用冷水泡發，剪去黑蒂，撕成小朵洗清;

　　4、把焯過水的排骨和姜片放入鍋里，加足量清水燒開，加1勺料酒轉小火;

　　5、半小時后加入牛蒡繼續燉20分鐘，再加入黑木耳燉10分鐘;

　　6、最后加鹽調味即可。

　　鯽魚蘿卜湯

　　鯽魚：含有優質蛋白質，易消化易吸收，經常食用可增強抗病能力;

　　白蘿卜：是藥食兼用的最佳蔬果之一，養肺潤腸，平喘止咳，順氣消食，可謂百病皆宜;

　　西班牙橄欖油：其主要脂肪酸--油酸液能夠促進腸道蠕動，增加腸道動力，通暢腸道。其含有的微量元素(尤其是由苯酚，維生素E和胡蘿卜素構成的抗氧化劑)，可以抗氧化，改善動脈循環和防止血栓的形成，具有保護老年人健康和延年益壽等功效。

　　原料：

　　活鯽魚1條、白蘿卜100克、西班牙橄欖油25克、鹽、胡椒粉、姜、香菜適量。

　　做法：

　　1、鯽魚讓攤主代勞宰殺后去鱗、鰓、腸洗凈，抹干表面水分;

　　2、蘿卜去皮切絲，入沸水焯一下撈起濾水;

　　3、炒鍋燒熱后下西班牙橄欖油至6成熱，將鯽魚慢慢滑入鍋中;

　　4、中火將魚煎黃后翻面也煎至金黃;

　　5、倒入足量開水，大火煮10分鐘，倒入蘿卜絲再煮2分鐘;

　　6、調入鹽和白胡椒粉，撒上香菜即可。

　　原味牛肉清湯

　　材料：牛肉、蔥姜、香葉、陳皮、料酒。

　　做法：

　　1 將大塊牛肉洗凈后整塊放入鍋里，加入淹沒牛肉的清水;

　　2 大火燒開后煮3分鐘，倒去湯撈出牛肉洗凈浮沫;

　　3 將洗干凈的整塊牛肉放入高壓鍋里，放入足量清水;

　　4 加入蔥段、姜片 、香葉、陳皮、料酒，大火煮開后用中小火壓半小時關火;

　　5 等自然冷卻排氣后，將牛肉取出備用，撈去湯里的蔥段、姜片 、香葉、陳皮即是原味牛肉清湯了;

　　6 如沒有高壓鍋，用普通鍋小火燉1小時也可。

　　牛腩蘿卜湯

　　材料：原味牛肉清湯、煮過的牛肉、白蘿卜、香菜。

　　做法：

　　1 將蘿卜去皮后切成斜刀塊，牛肉也切成差不多大小的塊，香菜切段;

　　2 將蘿卜塊和牛肉塊一起放入鍋里，加入原味牛肉清湯;

　　3 大火燒開后轉中小火煮大約15分鐘左右至蘿卜酥軟;

　　4 加鹽、雞精調味，撒上香菜段即可。

　　花菇玉米排骨湯

　　1、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，使湯保持清澈，還可去除一部分脂肪，避免過于油膩;

　　2、冷水下料比較好，水要一次加足，中間再補水，會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味;

　　3、鹽和糖等調料都應當最后加，過早放鹽和糖，會使食材里的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。并且不容易將食物煮;

　　4、旺火燒沸，文火慢煲。煲湯時要先用大火煮開，然后用小火慢煲，這樣能使食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，才能使湯更鮮美;

　　5、煲湯不是時間越久越好。 如果煮的時間過久，會產生新的物質，營養反而會被破壞，所以一般魚湯0.5-1小時左右，雞湯、排骨湯2-3小時左右就足夠了。

　　原料：

　　豬小排、干花菇、嫩玉米、胡蘿卜、老姜、蔥結、料酒、鹽、雞精。

　　做法：

　　1、干花菇用清水浸發2小時，撈出洗凈改刀;

　　2、玉米、胡蘿卜洗凈改刀備用;

　　3、豬小排斬塊后入沸水焯煮5分鐘， 撈出洗去血沫;

　　4、將焯好的豬小排放入鍋中，倒入足夠的清水，放入蔥段和姜片;

　　5、大火燒開開后烹料酒除腥，轉小火煮1小時，放入花菇、嫩玉米、胡蘿卜燒滾后小火煮半小時，加鹽和雞精調味即可。

　　黃芪燉乳鴿

　　乳鴿所含的營養比其他一般家禽為高，甚至比鱉和龜還高。具有高蛋白、低脂肪、高能量的優點。所以乳鴿不僅是美味食材，也是很好的食補佳品。“一鴿頂九雞”早已膾炙人口。

　　黃芪是一味常用的中藥材。它的主要藥理作用是益氣固表。凡是中醫認為是“氣虛”、“氣血不足”的情況，都可以用黃芪。平時體質虛弱，容易疲勞，常感乏力，往往是“氣虛”的一種表現。貧血，則常屬“氣血不足”。有上述癥狀的人，冬令吃些黃芪有益處。有些人一遇天氣變化就容易感冒，中醫學稱為“表不固”，可用黃芪來固表。常服黃芪可以避免經常性的感冒。預防流感的六味湯，其中的一味就是黃芪。黃芪沒有什么藥味，可以直接和其他食物一起燉煮。

　　枸杞是一種家喻戶曉的保健食品，中醫很早就有“枸杞養生”的說法，認為常吃枸杞子能“堅筋骨、耐寒暑”。具有滋補肝腎，明目，益面色，長肌肉，堅筋骨之功效。所以，它常常被當作滋補調養和抗衰老的良藥。服枸杞四季皆宜，可像普通食品一樣加入茶水、粥飯、羹湯、菜肴里，卻無滋膩、生火等弊端。

　　原料：

　　乳鴿、黃芪、枸杞、火腿、姜片、鹽。

　　做法：

　　1、乳鴿洗凈后斬塊，火腿切片，黃芪、枸杞用清水沖洗干凈;

　　2、乳鴿和清水一起放入鍋里燒開后煮2分鐘，撈出沖洗干凈;

　　3、將焯過的乳鴿、黃芪片、火腿片、姜片一起放入鍋里，加入足量清水燒開;

　　4、轉微火慢燉，使鍋里的湯呈似滾非滾狀;

　　5、40分鐘后加入枸杞，繼續燉10分鐘后加鹽調味即可。

　　最適合過冬的十種食物

　　1、鱸魚

　　鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等。中醫認為鱸魚性溫味甘，有健脾胃、補肝腎、止咳化痰的作用。冬天，鱸魚肥腴可人，肉白如雪，魚肉細膩，是最好的品鱸魚季節。

　　2、黑木耳

　　黑木耳含較多的微量元素、維生素B1、B2、胡蘿卜素、甘露糖、戊糖、木糖、卵磷脂、腦磷脂、鈣、鐵等，有防止血液凝結、心腦血管疾病、大便干結的作用。中醫認為黑木耳性平味甘，有補氣、益智、生血功效，對貧血、腰腿酸軟、肢體麻木有效。

　　3、黑豆

　　黑豆是各種豆類中蛋白質含量最高的，比豬腿肉多一倍還有余。它含有的脂肪主要是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，其中人體需要的必需脂肪酸占50%，還有磷脂、大豆黃酮、生物素，所以吃黑豆沒有引起高血脂之虞，還有降低膽固醇的作用。中醫認為，黑豆性平味甘，有潤腸補血的功能。

　　4、黃豆芽

　　黃豆芽是大豆在水中浸泡發芽的產物，在這個過程中，自身酶的作用下，大豆中蛋白質結構變得疏松，蛋白質的消化率和生物效價提高，維生素B1、B2、C的含量以及水溶性纖維素量增加，成為理想的高營養蔬菜。

　　5、大豆

　　大豆的營養成分比較齊全，其中蛋白質是“完全蛋白質”，含賴氨酸較高，能彌補糧食中賴氨酸的不足。它既可當蔬菜，又可代替糧食，冬天吃大豆特別有益。中醫認為，大豆味甘，有和胃、調中、健脾、益氣的功效。

　　6、牛奶

　　牛奶是人體營養素的最好來源之一，蛋白質中含有人體9種必需氨基酸;脂肪的顆粒小，呈高度分散狀態，所以消化率高;牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，它有利于乳酸菌的繁殖，抑制腐敗菌的生長。中醫認為，牛奶味甘平，有補虛養身、生津潤腸、消渴等作用。冬天我們需特別注意補鈣，而牛奶中的鈣不僅豐富，而且容易吸收。

　　7、香菇

　　香菇含有多種維生素和礦物質、50多種酶及游離氨基酸、膽堿、腺嘌呤、麥角甾醇及香菇多糖，有抑制體內合成膽固醇，促進膽固醇分解和排出，防止血脂升高的功效。

　　8、狗肉

　　狗肉含有較多的牛磺酸、多肽，而脂肪很少。中醫認為，狗肉性溫，有補氣溫腎、助陽散寒之功效，對腰痛、畏寒、四肢冰冷、夜間多尿、增添熱量有很好的作用。

　　9、羊肉

　　冬季補陽當推羊肉。羊肉具有強身、補血、暖身、補腎、壯陽、生肌、健力、抵御風寒之功效，能改善中老年人身體虛弱、陽氣不足、畏寒無力的癥狀。羊肉能補血虛，可治療女性氣血兩虧、形體消瘦。羊肉也有助于潤膚養顏、烏須黑發。羊肉還可促進消化液的分泌，有保護胃壁、幫助消化的功能。羊肉一般的人都可以吃。需要注意的是羊肉屬大熱之品，火大的人或有上火癥狀的人不宜食用，流感、急性腸炎病人、高血壓病人忌食。

　　10、花生

　　性味甘、平，可健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血，用于脾虛消瘦、食少乏力、干咳少痰、產后乳汁不足等癥。花生中的脂肪可使肝內膽固醇分解為膽汁酸，促進排泄，從而降低血中膽固醇含量，用以預防動脈粥樣硬化。
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