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夏季兒童健康飲食食譜

時間: 謝君2 高考飲食

  夏季兒童健康飲食食譜

  材料:鳙魚(即大魚)肉300克,番茄250克,蒜頭3小片,生姜3片。

  烹制:鳙魚肉蒸熟,拆去魚骨為魚茸狀;番茄洗凈,切片狀;蒜頭去衣。在鑊中加入清水1250毫升(5碗量)和姜,滾沸后下魚茸、番茄、蒜頭和適量食鹽、油,至剛熟便可。此量可供3~4人用。

  二、錦繡雞絲

  原料:萵筍200克,金針菇25克,紅椒25克,雞脯肉50克,香菇25克。

  輔料:鹽、蛋清、生粉、蔥姜汁、葵花子油適量。

  做法:

  1、洗凈原料,分別切成細絲,雞絲再用蔥姜汁、蛋清、生粉拌勻備用。

  2、炒鍋燒熱,倒入適量油,燒至七成熱,投入雞絲,滑油至熟后瀝油出鍋,待用。

  3、凈鍋,燒熱,放底油,放入萵筍絲、紅椒絲、香菇絲、金針菇,略炒幾下,再放入雞絲,炒勻至熟。

  4、最后加入少許鹽拌勻,盛盤即可。

  特點:健腦強體,促進食欲。辣椒含有豐富的維生素C,雞肉中蛋白質豐富,金針菇中賴氨酸含量特別高,萵筍則富含鉀和氟元素。

  三、蛤蜊粟米西蘭花

  原料:蛤蜊250克,粟米25克,西蘭花200克。

  輔料:鹽、蔥姜汁、葵花子油適量。

  做法:

  1、洗凈蛤蜊、粟米粒、西蘭花。

  2、將洗凈的蛤蜊用開水燙至外殼略開,去掉泥衣,待用。

  3、西蘭花切成小朵,用沸水焯一下,粟米也用沸水焯一下,待用。

  4、炒鍋燒熱,倒入適量油,加熱至四成熱,放入西蘭花和粟米翻炒至熟。

  5、往鍋中放入蛤蜊肉,加少許鹽調味,拌勻即成盛盤。

  特點:保肝強體,促進消化。

  西蘭花提供豐富的維生素和胡蘿卜素,粟米膳食纖維含量高,蛤蜊肉質鮮美,高蛋白、高鐵、高鈣、低脂肪。

  夏季兒童飲食原則

  1、夏季兒童飲食需多補水。夏季氣溫高,孩子們易出汗,體內水分流失快,容易出現口干舌燥等問題。因此,夏季兒童飲食補水是一大基本原則,可多食用水分充足的食物,例如:黃瓜、番茄、菜瓜、苦瓜、涼瓜、菱角、西蘭花、西瓜、圣女果、梨子、楊桃等瓜果蔬菜。

  2、夏季兒童飲食需多補充維生素C。維生素C是天然的抗氧化劑,有維持皮膚彈性、水潤、光澤的作用,另外維生素C更有曬后修復的強大功能,對預防兒童夏季防曬和皮膚修復作用很大。維生素C含量高的食物有:西紅柿、玉米、南瓜、大棗、獼猴桃、芥藍、甜椒、大豆等等。

  3、夏季兒童飲食需多增加食量。夏季人體新陳代謝快,身體對營養的需求較大,而孩子們在夏季消化酶分泌少,胃口低下、食欲低下的問題,因此,家長們要注意給孩子們適量增加食量,多吃一些開胃的食物,讓孩子們能夠攝取足夠的營養,快快樂樂地度過夏季生活。

  4、夏季兒童飲食需多變換花樣和種類。夏季兒童飲食不能單一,需要多變換花樣,增加兒童的食欲,提高兒童對營養的吸收率。例如:早餐可一天喝粥、一天吃包子饅頭、一天吃面包等等,午餐和晚餐可葷素搭配、盡量每天變換菜式、做到全面營養。

  5、夏季兒童飲食需少吃生冷食物。夏季氣溫炎熱,小孩子都渴求降溫,喜歡吃冰淇淋等生冷食物,實際上這些生冷食物對小孩生長發育極其不利,并且容易造成腹瀉、腸胃炎等問題,夏季降溫需理智,不能一味的食用生冷食物。

  幼兒夏季營養食譜

  炒蝦仁

  配料:蝦仁300克,胡蘿卜丁25克,豌豆50克,茭白25克,淀粉60克,料酒、油、鹽、味精各適量。

  做法:蝦仁洗凈,加料酒、鹽、淀粉拌勻;炒鍋上火,舀入油燒至五成熱,放入蝦仁略炸后撈起;炒鍋再上火, 舀入油后放胡蘿卜丁、青豆、茭白略炒,再放鹽、味精、適量清水燒沸,倒入蝦仁,淋上麻油顛勻,起鍋裝盤即成。

  營養提示:蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷、維生素A等成分,脂肪含量很低,肉質松軟易消化,對小兒尤有補益功效。

  冬瓜魚圓

  原料:冬瓜5OO克,鮮魚肉30O克,白胡椒粉、料酒、淀粉少許,精鹽6克,蔥花、差未、蒜末各5克,雞湯3OO毫升,蛋清適量。

  制作:

  1、冬瓜切丁備用。

  2、魚肉中加入精鹽、白胡椒粉、姜末、蛋清、淀粉、料酒,朝一個方向拌勻后制成魚圓,余火雞湯中。

  3、將冬瓜丁倒入魚圓雞湯中煮熟,再撒上蔥花、蒜末即可。

  清涼魚丁

  原料:黃瓜150克、苦瓜100克、胡蘿卜50克,青魚中段400克

  調料:蔥姜汁、雞精、鹽、精制油、淀粉適量

  制作要點:

  1、將青魚去內臟、魚鱗、魚皮和骨刺,取魚肉制成茸,加入蔥姜汁、鹽、雞精、雞蛋清、淀粉拌和上勁。取一方盤,將魚肉放入盤中攤平上籠蒸熟后,取出,冷卻后改刀成魚丁。又將黃瓜、胡蘿卜洗凈削皮、苦瓜洗凈去籽分別改刀成丁狀。

  2、在炒鍋中倒入精制油燒熱,放入黃瓜丁、苦瓜丁、胡蘿卜丁煸炒至熟,放入魚丁,加黃酒及少許湯汁,鹽、雞精、白糖調味,濕淀粉勾芡,滴入麻油即可。

  營養功效:魚肉動物蛋白質豐富,鈣、鐵、磷含量高;黃瓜含有較多的纖維素,清熱排毒;苦瓜富含維生素C和礦物質,清涼解毒,健脾祛濕;胡蘿卜富含胡蘿卜素,對眼睛和皮膚有益,合為寶寶夏令特色菜。

  特點:色澤艷麗,清爽可口。適合1、5歲以上幼兒食用。

  番茄牛肉

  配料:牛腿肉500克,番茄150克,干辣椒、花椒、蔥、姜、糖、醬油、鹽、油、料酒各適量。

  做法:牛肉切片,加鹽、料酒、姜片、蔥段拌勻,腌制半小時;干辣椒段,番茄切片;炒鍋上火,舀油燒至七成熟,放入牛肉片炸至棕褐色,撈出瀝油;鍋內留油燒至四成熱,下干辣椒、花椒爆香,放番茄炒出香味;加清水、牛肉、鹽、醬油燒沸,用旺火收稠鹵汁,加糖、味精、麻油即可。

  營養提示:牛肉中的蛋白質含量高達20%,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,其中肌氨酸的高含量對肌肉增長特別有效。它還含有豐富的鈣、鐵、磷、維生素B等,營養成分極易被人體吸收。番茄富含類胡蘿卜素、維生素B和C,尤其是維生素B的含量居蔬菜之冠,經常食用可以提高兒童的免疫力。

  糟香素三絲

  原料:佛手瓜300克,土豆150克,胡蘿卜75克。

  調料:精制油15克,鹽、糟鹵、白糖、雞精、水淀粉適量。

  制作要點:

  (1)將佛手瓜、土豆、胡蘿卜洗凈,削皮,切成粗細均勻的細絲。

  (2)將洗凈的炒鍋放置爐上,燒熱后放入三絲一并煸炒,加少許湯水、鹽、糟鹵、白糖、雞精,燒開后用水淀粉勾芡,淋少許熟油即成。

  營養價值:佛手瓜清熱,土豆含有較多的植物蛋白和少量脂肪,也含粗纖維、鈣、鐵、磷,維生素C、B1、B2及胡蘿卜素,有利食物的消化和吸收。胡蘿卜中含有胡蘿卜素,有清熱、消暑、助消化的功效。

  特點:爽口鮮香,色澤明亮,適合2歲以上幼兒食用。

  肉香紫菜蛋卷

  配料:肉泥250克,雞蛋5個,紫菜若干,鹽、雞精、料酒、淀粉、胡椒粉若干

  做法:肉泥加少許鹽、料酒、胡椒粉和雞精,腌制半小時;將雞蛋打散,加少許鹽調味,淀粉用料酒溶解,倒入蛋液中攪勻;平底鍋倒油,等四五分熱時倒入蛋液,盡量鋪平鋪薄,凝固后取出;把蛋皮用刀修整一下,上面鋪一層紫菜,再把腌好的肉泥鋪上,然后輕輕卷起,最邊的地方抹些水淀粉卷成長桶狀;取一張錫紙,把蛋皮卷包好放入鍋內蒸15分鐘;取出后拿掉錫紙,切片裝盤即可。

  營養提示:肉類提供優質蛋白質和必需脂肪酸,而且鐵的吸收率很高,兒童每天食用50克就可滿足一天的需要。雞蛋中含優質蛋白質、卵磷脂、鈣、硒等,營養成分較為全面均衡,易于消化吸收。紫菜含有豐富的多種維生素、膽堿、碘、EPA和DHA等,是寶寶理想的健腦食物。

  醋溜帶魚片

  原料:帶魚500克、精制油、蔥姜、醬油、黃酒、鹽、糖、米醋、水淀粉。

  制作要點:

  (1)將帶魚去頭,去肚腸洗凈,批下兩邊的魚肉,斜刀批成片,加少許黃酒、醬油、淀粉拌勻,入七成熱油鍋中略炸至金黃色。

  (2)炒鍋中留余油,放蔥段姜片煸香,放入適量湯水,加醬油、黃酒、鹽、白糖,放入魚片燒開后放米醋、水淀粉的勾芡即可。

  營養價值:帶魚富含不飽和脂肪酸,卵磷脂豐富,鈣、鐵、碘含量充足,并含有一定量的維生素,是幼兒健腦美膚的佳品, 醋溜帶魚片更是夏令幼兒開胃、增進食欲的特色魚。

  特點:色澤紅亮,酸甜適中。適合2歲以上幼兒食用。

  涼瓜鱔背

  原料:黃鱔300克,苦瓜150克。

  調料:精制油35克,蔥段、姜片少許,黃酒少許,醬油15克,鹽0、8克,白糖10克,味精0、2克,水淀粉適量,麻油少許。

  制作要點:

  (1)將黃鱔去頭、去骨改刀成鱔背片待用。苦瓜去籽改刀成片狀,用開水焯一下取出待用。

  (2)洗凈炒鍋放置爐上燒熱,加入油燒熱,加萄段、姜片煸出香味后,放入鱔背煸炒至肉色發白后加入黃酒、醬油、鹽、白糖及少許湯水,待其燒開后略為燒煮一會兒,放入苦瓜片,大火燒開加味精后用水淀粉勾芡,翻炒后淋少許麻油后即可裝盆。

  營養價值:苦瓜清熱解毒,黃鱔營養豐富。

  特點:口味獨特,色澤褐中透綠。

  荷葉冬瓜粥:取新鮮的荷葉兩張,洗凈后煎湯500毫升左右,濾后取汁備用。冬瓜250克,去皮,切成小塊狀,加入荷葉汁及粳米30克,煮成稀粥,加白糖適量,早、晚服用。冬瓜可清熱生津、利水止渴,荷葉清熱解。


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